2018年04月03日 Tue

マスタード

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01/11に作ったマスタードがなくなったのでつくる。ブラックマスタード(左)、ホワイトマスタード(下)、黄からし菜(右)をすり鉢でする。腕が疲れるので二人で交代しながら粒がちょっと残るくらいまでする。


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酵素の働く温度のぬるま湯で混ぜて辛みを出して、しばらく置いてからワイン・酢・胡椒を入れて混ぜてできあがり。今日の昼食はサンドイッチ。