2013年11月13日 Wed

カラシを作った

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今日の夕食は「おでん」らしい。以前に収穫した「黄からし菜」の種。


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数回分くらいの種をすり鉢にとりわけて摺る


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摺り終わった・・・これが「粉からし」


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ビンにいれて40℃(辛みを出す酵素が働く温度らしい)のお湯で練る。スプーン一杯くらいの酢を混ぜると固まりにくいそうだ。既製品と比べるとちょっと粒が目立つような気がするけど。


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裏返しにしてしばらく置くとえぐみが消えるとのこと。僕はおでんにカラシはつけないから残念ながら既製品との差はわからない。